Tras el parón sufrido por la pandemia de Covid-19, el IES Hotel Escuela de Madrid, centro asociado a la Asociación de Centros de Formación Profesional FPEmpresa, retoma este 4 de marzo la IV edición del Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico en colaboración con la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) para el alumnado de FP de Servicios de Restauración. Asimismo, este año el concurso, que tendrá lugar en las instalaciones del Hotel Escuela, ofrece la novedad de ser la I edición a nivel internacional con el principal objetivo de poner en valor el trabajo y la profesión de Servicios de Restauración, la figura del Cerdo Ibérico y darle una visibilidad internacional.
Esta edición está abierta a todas las escuelas que imparten Ciclos Formativos de Grado Medio y Grado Superior de la Familia Profesional de Hostelería, y se dirige exclusivamente al alumnado matriculado en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Servicios en Restauración y de Grado Superior de Dirección de Servicios de Restauración a nivel nacional e internacional.
Así pues, el concurso contará con la participación internacional de siete estudiantes de Alemania y Francia, y en el panorama nacional con ocho estudiantes españoles que mostrarán sus habilidades en el corte y servicio de Jamón Ibérico. Además, el jurado profesional estará formado por Fran Torre, director de la Sala Papua, Carlos Pérez, director de Ibero Arte, María Capota, chef y cortadora de jamón, Manuel González, director técnico de ASICI, y Raquel Acosta, cortadora profesional e influencer en el mundo del jamón.
Miguel Ángel Pérez, director del IES Hotel Escuela, explica que “la formación del Corte de Jamón Ibérico es una pieza clave en los estudios de Servicios de Restauración y es por este motivo por el que vemos fundamental la organización de este tipo de eventos en el que motivamos al alumnado a profesionalizarse en esta especialidad”. En esta prueba serán valorados los diferentes elementos del Corte de Jamón Ibérico como es la limpieza, el tiempo de corte, el grosor y tamaño de las lonchas, el estilo, el pesaje de la ración, la presentación y, por último, el plato artístico.
